1. Банкет-чай проводится в промежутке времени:
• от 16 до 18 часов
2. Блюда с одной и той же закуской на банкете-приеме с частичным обслуживанием предназначаются каждое на:
• 6-10 человек
3. В каких единицах рассчитывается показатель рентабельности?
• В относительных (%)
4. В какой зависимости находится стоимость хранимых на складе товаров и потери?
• Чем выше общая стоимость хранимых товаров, тем выше потери
5. В какой зависимости находятся заказы на товары и меню предприятия?
• Чем меньше наименований блюд и напитков в меню, тем более концентрирован заказ
6. В каком соотношении находятся ассортимент продукции с технической оснащенностью?
• Чем шире ассортимент, тем выше техническая оснащенность
7. В каком соотношении находятся категории потребность и спрос?
• Спрос — это часть потребностей, удовлетворение которых обеспечивается деньгами
8. В каком соотношении находятся прибыльность и уровень загрузки предприятия?
• Чем выше уровень загрузки, тем больше прибыль
9. В чем заключается основная роль обслуживающих хозяйств на предприятиях общественного питания?
• В выполнении работ по предоставлению услуг основному и вспомогательному производствам
10. В чем принципиальное отличие банкета-коктейля от банкета-фуршета и банкета-приема?
• На банкете-коктейле ни тарелки, ни приборы индивидуального пользования не применяются
11. В чем состоит основное правило складского хранения?
• Товары дольше хранящиеся на складе подлежат использованию в первую очередь
12. В чем социально-экономическое значение общественного питания?
• Оно обеспечивает воспроизводство рабочей силы, экономию общественного труда, изменение структуры рынка продовольственных товаров
13. Время для обслуживания гостей на банкете-приеме с полным обслуживанием составляет:
• Не более 45-50 мин
14. Где в меню должны располагаться фирменные блюда предприятия?
• В начале
15. Главная цель общественного питания:
• Снижение роли и места домашнего питания в жизни общества
