181. Получение кисломолочных продуктов основано на брожении
• молочнокислом
182. Получение сгущенного молока основано на:
• уваривании в вакуум аппаратах, гомогенизации и стерилизации молока
183. Пористость хлеба определяется:
• отношением массы хлеба к объему пор
184. Посол рыбы называется улучшенным с добавлением
• сахара, пряностей, уксусной кислоты
185. Потребительские свойства топленого молока (кремовый цвет и ореховый привкус) обусловлены:
• термической обработкой при температуре 95°C в течение трех часов
186. Потребительскими характеристиками для стальной посуды являются:
• гигиеничность, эстетичность, легкость и долговечность
187. Пресноводные рыбы постоянно обитают и размножаются в:
• пресной речной воде
188. При определении свежести мяса учитываются показатели
• состояния поверхности; цвета мышечной ткани, сухожилий и жира; консистенции; качества бульона
189. При посоле созревает рыба семейства
• сельдевых
190. При производстве мясных консервов проводится обработка
• стерилизации
191. При реализации допускается примесь земли в следующих овощах
• картофель и свекла
192. Признаками классификации мебельных товаров являются:
• назначение, способ производства, комплектность, конструкционно-технологические особенности, функциональное использование
193. Причиной биологического бомбажа является:
• нарушение режима стерилизации и развитие микроорганизмов
194. Причиной жирового поседения шоколадных изделий является:
• резкая смена температуры с высокой на низкую при хранении
195. Причиной сахарного поседения шоколадных изделий является:
• резкая смена температуры с низкой на высокую при хранении
