92. Рекомендуемая максимальная длина одного стола на банкете-фуршете?
• Не более 10 м
93. Рыбные блюда включаются в меню в следующей последовательности:
• Отварные, в соусе, жареные, запеченные
94. Связаны ли побочные цеха предприятий общественного питания с выпуском основной продукции?
• Не имеют отношения к выпуску основной продукции
95. Сколько групп представлено в классификации основных фондов?
• Шесть
96. Сочетается ли русский метод обслуживания с другими?
• С французским и английским
97. Ступень как часть производственного процесса — это:
• Совокупность операций, позволяющих организационно и технологически выделить часть производственного процесса
98. Существует ли система цехового деления на предприятиях типа "Русское бистро"?
• Только в головном заготовочном предприятии
99. Температура в третьей камере 3-х камерной мойки должна составлять:
• 70°C
100. Транспортное подразделение относится к:
• Обслуживающим хозяйствам
101. Увеличение ассортимента полуфабрикатов приводит:
• К росту производительности труда
102. Часть предприятия, где осуществляется законченная стадия производственного процесса — это:
• Производственный участок
103. Чем определяется граница рабочего места на предприятии общественного питания?
• Частью производственной площади, на которой сосредоточены необходимые средства производства
104. Чем определяется наличие вспомогательных служб на предприятиях общественного питания?
• Необходимостью обеспечения бесперебойной работы имеющихся основных фондов
105. Чем определяется общее количество закупаемых товаров?
• Объемом товарооборота предприятия
